Caffielämää

Kaikki maullisesti parhaat kahvit maailmassa ovat yleensä vanhoja ja vähemmän jalostettuja lajikkeita. Näistä tyyppiesimerkki on Yellow Bourbon. Yellow Bourbon -pensas tekee keltaisen marjan ja marjan sisällä oleva siemen, eli kahvinjuojien käyttämä papu, on pienehkö, mutta se sisältää paljon hyviä ominaisuuksia. Yellow Bourbon ei ole kovin tuottoisa lajike, mutta varsinkin nuorien pensaiden tuottamat pavut muuttuvat osaavassa paahdossa makuhermoja hiveleväksi kahviksi. Kaikki Yellow Bourbon ei kuitenkaan yllä huipputasolle, sillä iäkkäämmistä pensaista kerätyssä kahvissa raikkaus ja puhtaus heikkenevät ja maanläheisyys tukkoisuus lisääntyy. Yellow Bourbon [...]

Lue Lisää

Pienpaahtimoita on syntynyt Suomeen nopeaa tahtia. Melkein kaikissa suurimmissa kaupungeissa on jo paikallinen pienpaahtimo ja pienpaahtimokahvia on siten saatavilla entistä helpommin. Noin 30 pienpaahtimon voimin syntyy laaja valikoima erilaisia kahveja. Pienpaahtimokahvin ostaminen voi olla perusteltua jo esimerkiksi pelkästään paikallisuuden takia, mutta pienuus ei tarkoita sitä vielä automaattisesti, että kahvi on hyvää. Samalla tavalla kuin iso paahtimokin voi paahtaa laadultaan hyvää tai huono kahvia, myös pienpaahtimoissa on suuria eroja. Ne ovat myös erikoistuneet toistaan poikkeaviksi ja hyvän paahtimon tunnistaa siitä, että kahvin alkuperä tiedetään tarkoin. Useimmiten [...]

Lue Lisää

Moni tietää, että Pink Bourbon on ihan törkeän hyvää. Caffin Pink Bourbon Monteblancon mystinen tarina juontaa juurensa jo 1950-luvun Kolumbiaan, mutta loistavan lopun se sai vasta sattuman oikusta muutamia vuosia sitten.  Pink Bourbon pensas löytyi sattumalta. Vuosituhannen vaihteessa kahvitilallisen pojanpoika Rodrigo Sanchez kiinnostui viljelymenetelmien yhteydestä hyvään kahvikupilliseen. Hänen isoisänsä oli perustanut kahvitilan Huilan vuorille. Toisinaan tilan kahvi oli huikean hyvää, mutta toisinaan keskitasoista. Tämä vaihtelu alkoi kiinnostaa nuorta kahvitilallista, sillä hän halusi, että Monteblancon kahvi olisi aina erinomaista. Rodrigo alkoi opiskella kahvin [...]

Lue Lisää

CaffiSupport -toiminta saa jatkoa. Nyt CaffiSupport osallistuu Roosa nauha -keräykseen. Jokaisesta 11.10.- 17.10. välisenä aikana Caffissa myydystä kahvipussista Caffi lahjoittaa euron syöpätutkimuksen hyväksi. Tänä vuonna Roosa nauha -keräyksen teemana ovat suolistosyövät. Caffi ja Caffin asiakkaat haluavat näin olla mukana tukemassa tätä tärkeää asiaa. CaffiSupport on Caffin jatkuvaa ja toistuvaa tukitoimintaa, jolla Caffin asiakkaat ja Caffi-yhteisö voivat tehdä hyvää.  Aiemmin vuonna 2020 CaffiSupport lahjoitti Suomen parhaaksi valittua kahvia koronatyötä tekeville sairaanhoitajille, opettajille ja palomiehille. Roosa nauha sopii mainiosti CaffiSupport-kohteeksi. [...]

Lue Lisää

Marjaisia ja villejä makuja villinä vuorilla kasvavista pensaista. Sellaisia makuja, joita kahvissa on alunperin ollut ennen kuin ihminen on alkanut jalostaa kahvipensaita. Sellaisia makuja on myös aina Caffin Natural Etiopia -kahveissa. Metsämarjaa, villiä herukkaisuutta ja kypsää hedelmää sekä herkkää kukkaisuutta. Meille tuttuja makuja tuhansien kilometrien päästä läheltä päiväntasaajaa, mutta korkealta vuoristosta. Voisi sanoa, että joiltain osin siis jopa arktisen alueen kaltaisista olosuhteista.Etiopia on kiistämättä kahviharrastajan kultamaa. Monen mielestä etiopialainen kahvi on maailman parasta kahvia. Ehkä siksi, että meillä käytössä oleva arabica-kahvi [...]

Lue Lisää

Caffi otti myyntiin Hario V60 -europaperin ja testasi, onko paperissa eroa. Ja jos on, niin millaista eroa perinteiseen Harion japanilaiseen suodatinpaperiin löytyy. Ja mikä tärkeintä, miten jauhatuksessa ja uutossa on reagoitava hieman erilaiseen paperiin. V60 -paperitestiin otimme kahviksi Caffin keskipaahtoisen Nicaragua Red Bourbonin. Uutimme molemmilla papereilla ja maistoimme. Lisäksi tarkistimme paperien vedenläpäisykyvyn ja mittasimme uutetuista kahveista TDS:n. Testiasetelma: Kahvi: Caffi Nicaragua Red Bourbon Vesi: Lahden hanavesi Ph 7,8, kovuus 0,49 mmol (Ca+ Mg)/ 2,8 dH Uutto: 18 g kahvia suodatinjauhatus (400 - 600 mikrometriä) ja 300 g vettä (95 astetta) Mylly: [...]

Lue Lisää

Caffi täräyttää kofeiinittomien kahvien makuiloittelun kevään kunniaksi. Myyntiin tulee kaksi uutta kofiinitonta kahvia, jotka on prosessoitu vesimenetelmällä. Talven ajan Caffilla myynnissä ollut Nicaragua on trooppisen hedelmän makuja tarjoava puhtaan makuinen kofeiiniton kahvi. Tämä kahvi on tarjolla valikoimassa vielä kesän alkuun asti. Tarjolla on Nicaraguan ohella nyt uusi pähkinäisempi ja hiukan tummempi paahto Meksikon Kaliforniasta. Tämä kofeiiniton on mainio tummemman paahdon ystäville sekä espresson valmistukseen. [...]

Lue Lisää

Kofeiiniton kahvi on hyvä vaihtoehto, jos kahvia juo paljon tai on herkkyyttä kofeiinille. Normaalissa kahvikupillisessa on kofeiinia noin 100 milligrammaa. Tämä on jo sellainen määrä, jonka vaikutukset tarkka ihminen huomaa. Kofeiinittomasta kahvista tämä kofeiini on kemiallisten reaktioiden avulla lähes kokonaan poistettu. Kofeiinin löysi saksalainen kemisti Friedlieb Ferdinand Runge vuonna 1819. Rungen ystävä, kirjailija Johann Wolfgang von Goethe oli tuonut hänelle kahvipapuja ja pyytänyt analysoimaan niiden sisältöä. Runge eristi värittömän ja kitkeränmakuisen aineen kahvista ja nimesi sen [...]

Lue Lisää

Tee niin kuin mekin tekisimme. Caffin toimitusjohtaja Mia nauttii hyvää kahvia ja pitää pyörät pyörimässä. Läppäri käy kuumana ja puhelin rallattaa yhtäsoittoa. Tähän tilanteeseen käy hyvä kahvi Suomen menestyneimmältä paahtimolta. Siksi Caffi tarjoaa nyt piristystä kaikille kotitoimistoissa työskenteleville. Suoraan paahdosta hyvä kahvi ja kyytipojaksi suklaa levy. Tämä käy helposti eikä aiheuta vaivaa yrityksen johdolle eikä kahvipaketin saajalle, sillä me hoidamme kaiken. Tämä on kätevä suoraan etätyöläisten postilaatikkoon tai postiluukkuun toimitettava etätyöpaketti. Kahvi ja suklaa nostattaa etätyöläisen tunnelmaa ja lisää yhteenkuuluvuutta [...]

Lue Lisää

Kiitos kuluneesta Caffi Support -vuodesta! Aloitimme kampanjan tasan vuosi sitten. Lupasimme pistää hyvän kiertämään ja niin teimme. Viime keväänä Caffin asiakkaat muistivat meitä ja käyttivät kahvejamme aikana, jolloin koronasulku hiivutti kahvikauppaa. Caffi lahjoitti  jokaisesta keväällä myydystä pussista osan eteenpäin koronatyön tueksi. Caffi Support -kamppanjalla tuotettiin kosolti hyvää mieltä koronakriisin eturintamassa työskenteleville supersankarelle.  Caffi Support -kampanjassa Caffin jokaisesta myymästä kahvipussista kerättiin euro talteen ja kertyneellä summalla Caffi-kahvia lahjoitettiin sairaaloiden teho-osastolle, kouluihin opettajille ja palomiehille. Vuoden [...]

Lue Lisää

Monien mielestä maailman paras kahvi on panamalainen Geisha. Parhaista panamalaisista geisha-kahveista maksetaan toisinaan huikeita kilohintoja kahvimarkkinoilla. 2000-luvulla geisha on niittänyt kuuluisuutta maailman kalleimpana kahvina. Villitys alkoi legendaarisen Hacienda La Esmeralda -tilan raakakahvista, joka niitti mainetta vuosituhannen alussa. Sen jälkeen useat eri tilat ovat alkaneet tuottaa geisha-kahvia. Panama on pieni kahvimaa, mutta tunnettu. Sen paras kahvialue, Chiriqui, on lännessä lähellä Costa Rican rajaa. Panaman halutuimmille kahveille tyypillisimpiä piirteitä ovat kevyt olemus ja raikas, mutta ei kuitenkaan liian terävä hapokkuus, sekä miellyttävä [...]

Lue Lisää

KIIKUNLÄHDE, HOLLOLA Koko kahvin paahtamisen ydin on maistamisessa ja sen perusteella tehtävissä paahtosäädöissä. Mutta maistamisessa tarvitaan ennen kaikkea hyvää vettä. Hyvä kahvi saadaan hiottua oikein hyväksi vain uuttamalla se oikein hyvään veteen. Siksi Salpausselän rinteellä tuprutteleva Caffi Paahtimo tunnetaan huippuhyvänä paahtimona. "Meillä on parempaa vettä kuin muilla. Täältä Salpausselän harjun rinteeltä kumpuaa meidän kahvin makukirjo. Vaikkei tavallinen kahvinjuoja kiinnittäisi kahviveteen huomiota, meillä paahtoja suuniteltaessa ja profiileja luotaessa pienetkin nyanssit ratkaisevat. Pystymme löytämään pehmeän ja mineraalirikkaan veden avulla [...]

Lue Lisää

Caffi on paahtanut ennennäkemättömän bourbon-kahvien valikoiman joulun alla. Paahtimo tarjoaa bourbon-ilottelussa viittä eri alkuperäistä bourbon arabica -kahvia käsittävät valikoiman ja yhden tumman bourbon-sekoituksen. Kuuden bourbonin valikoima sisältää vaalean keskipaahtoiset kolumbialaiset Pink- ja Purple-bourbonit Monteblanco-tilalta. Pinkki ja Purple ovat natural-käsiteltyjä. El Mirador -tilan Orange bourbon on moderni anaerobisesti fermentoitu carbonic maceration -menetelmällä. Näiden uutuuksien lisäksi valikoimassa on edelleen pesty El Salvador Red Bourbon Santa Marian tilalta ja puoliksi pesty Brasilia Yellow Bourbon Miakin tilalta Brasiliasta. Tummin paahto [...]

Lue Lisää

Erikoiskahvi on kahvialalla erityisen hyvä kahvi. Erikoiskahvi-termiä ei pidä sekoittaa kahvijuomiin eikä varsinkaan espressojuomiin, kuten cafe latte tai cappuccino. Erikoiskahvit ovat pieni osa maailman kahvintuotannosta. Ne ovat kahveja, jotka ylittävät ominaisuuksillaan SCA:n (Speciality Coffee Association) pisteytyksellä yli 80 pistettä. Kahvialalla on sovittu, kuinka kahvit arvioidaan ja kokeneet maistajat pystyvät pisteyttämään toisistaan tietämättä kahvit maun ja aromien mukaan tietyille pistetasoille. Pisteytys on  hyvin luotettava. Korkea pisteytyksen saaneet kahvit ovat hyvän makuisia ja puhtaita. Huonomissa kahveissa on epäpuhtauksia ja maku on epämiellyttävä [...]

Lue Lisää

Kahvipapu muuttaa muotoaan monta kertaa ennen kuin se päätyy suomalaiseen suuhun. Paahtaminen tekee kahvin valmistusprosessista kovin erilaisen verrattuna moniin muihin käyttämiimme hyötykasveihin. Esimerkiksi viini valmistetaan käytännössä valmiiksi tiloilla tai niiden läheisyydessä puristamalla juomatiiviste hedelmälihasta. Kahvi sen sijaan lähtee tiloilta ja viljelmiltä puolivalmiina raaka-aineena, jonka olemus muuttuu oleellisesti myöhemmin paahdettaessa. Paahdossa muodostuvat juotavasta kahvista havaittavat maut ja aromit, joita hyvän kahvin ystävät metsästävät. Kun kahvipensasta on viljelty, lajike ja olosuhteet ovat välittäneet marjan sisällä olevaan papuun tiettyjä [...]

Lue Lisää

Jauhavat kahvikoneet ovat kehittyneet huimin askelin. Ne jauhavat ja valmistavat kupillisen kerrallaan tuoreeltaan. Kahviharrastajan pitää ainoastaan keskittyä ostamaan tuoreita kahvipapuja. Kahvin laadun ratkaisee lopulta hyvä kahvi. Silti pitää muistaa, ettei täysautomaattinen kahvikone yllä hyvän baristan ja manuaalisen uutoksen tasolle. Huikeimmat makuelämykset jäävät kahvikoneelta tekemättä, mutta se tarjoaa toki vaivattomia kahvi-iloja arkeen valmistaen juoman suoraan kahvipavuista. Kahvikone on täysin automatisoitu kahvinkeitin. Kahvikone [...]

Lue Lisää

Karibian kahvi on lattekahvi kaakaolla. Juoman voi tehdä esimerkiksi normaaliin kolmen desilitran lattemukiin. Karibialaisessa toimii erityisen hyvin makea brasialaispohjainen kahvi vaalealla espressopaahdolla. Suklainen kahvi tukee hienosti kaakaota. Kaakao voi olla 100-prosenttista tai jauhetta, johon on lisätty valmiiksi sokeria. Karibialaisen valmistus aloitetaan pudottamalla ruokalusikallinen kaakaota mukiin. Sen päälle lisätään tuplaespresso ja puolet vaahdotetusta maidosta. Sekoitetaan hyvin. Päälle ripotellaan kaakaojauhetta, minkä jälkeen kaadetaan loppu maito ja viimeistellään latte art -kuviolla. Ohje:

1. Lämmitä pitkä 300 millilitran muki valmiiksi.
[...]

Lue Lisää

Ranskasta on lähtöisin myös kahvitoti, joka on hieman plöröä ja correttoa työläämpi alkoholijuoma. Totin perustana on calvados, jota lämmitellään varovasti miedolla lämmöllä. Calvadokseen lisätään runsaalla sokerilla makeutettua vahvaa tummapaahtoista kahvia – tupla-annos calvadokseen verrattuna. Sitten sekoitetaan voimakkaasti ja lisätään sekaan hiukan kermaa, kun kahvi vielä pyörii sekoittamisen jäljiltä. Calvadoksen voi osittain korvata konjakilla.

Ohje:

1. Keitä 150 millilitraa kahvia ja lisää siihen 2–3 teelusikallista sokeria.
2. Lämmitä 80 millilitraa calvadosta varovaisesti.
3. Kaada lämmin calvados 250 millilitran totilasiin.
4. Lisää [...]

   Lue Lisää

Ranskalainen maitokahvi cafe au lait valmistetaan hyvin tummaksi (french roast) paahdetusta kahvista ja lämpimästä maidosta. Kahvi valmistetaan perinteisesti pressopannulla, mutta suodatin, aeropress tai perinteinen pannu käyvät myös. Maidon lämpötila on 60 astetta eikä siinä saa olla vaahtoa. Juoma tarjoillaan laakeasta astiasta, jonka sisäreunoille kahvi ja maito kaadetaan samaan aikaan ja saman lämpöisenä mutta eri astioista. Cafe au lait näyttää päälle päin samalta kuin caffe latte, mutta niitä ei pidä koskaan sekoittaa keskenään. Cafe latte on espressojuoma, joka juodaan korkeasta lasista tai mukista. Cafe au lait tehdään tummapaahtoiseen tavalliseen kahviin [...]

Lue Lisää

Caffe latte espressojuoma. Se on amerikkalainen juoma, jota italialaiset eivät juurikaan juo. Euroopassa latte-kahvia pidetään joskus amerikkalaisten ”laihan kahvikulttuurin” tuotteena. Siinä pitkään lasiin tai mukiin kaadetaan yksi osa espressoa (yleensä tuplaespresso) ja kaksi osaa (noin 140 millilitraa) 60-asteiseksi lämmitettyä maitoa. Juoma on hyvin maitovetoinen. Siksi siihen sopivat varsinkin tuhdit ja tummapaahtoiset kahvit. Kokonaisvolyymi on hiukan alle 250 millilitraa. Latte macciato on caffe latte, joka tehdään väärinpäin ja erityisen kevyellä kahvisuhteella. Latte macciatossa vaahdotetaan [...]

Lue Lisää

Flat white on eräänlainen cappuccino, joka tehdään tuplaespressoon. Maito vaahdotetaan caffe latten tapaan ohueksi tasaiseksi vaahdoksi, ja myös latte art -kuviot ovat sallittuja. Kun 160 millilitran kuppiin tehdään cappuccino tuplaespressosta, maidon rooli jää pienemmäksi kuin cappuccinossa. Vaahdon rakennekin on yhtenäisempi kuin perinteisessä paksuvaahtoisessa cappuccinossa. Flat white sopii erinomaisesti moderniin baristakulttuuriin, koska se antaa kahville enemmän tilaa kuin cappuccino. Erityisen hienoja flat white -juomia tulee kevyemmistä ja vaaleista espressokahveista. Myös keskipaahtoiset hapokkaat väliamerikkalaiset tai vaaleapaahtoiset afrikkalaiset kahvit toimivat [...]

Lue Lisää

Italialaiset juovat cappuccinoa aamuisin, mutta muualla maailmassa cappuccino on kahviloiden perusjuomaa kellonajasta riippumatta. Cappuccino valmistetaan espressosta kaatamalla kuppiin kahvin lisäksi yhtä paljon höyrytettyä noin 60 asteista maitoa ja maitovaahtoa. Käytännössä juomassa on siis yksi osa espressoa, yksi osa maitoa ja yksi osa vaahtoa. Vaahdon paksuus on noin sentti ja sen ympärille pitäisi saada espresson cremasta muodostunut rinkula. Tämä on perinteinen italialainen cappuccino. Nykyisin tapana on myös tehdä cappuccino ohuemmalla tasaisella vaahdolla (kuten vaahto caffe lattessa) ja tehdä kuppiin latte art -kuvioita. Vaahdon voi koristella monella tavalla joko [...]

Lue Lisää

Espressoja voidaan totta kai myös venyttää. Kun normaaliin espressoon lisätään kuumaa vettä, syntyy americano. Tämä juoma syntyi toisen maailmansodan aikana, kun amerikkalaiset sotilaat alkoivat Italiassa laimentaa espressojaan vedellä. Americanon volyymi on 70–90 millilitraa, sillä 35 millilitran espresson päälle lisätään vähintään saman verran kuumaa vettä. Yleensä barista lisää vettä sen verran kuin asiakas haluaa, jolloin kahvin ja veden suhde voi vaihdella. Periaatteessa americanossa on kuitenkin kyse siitä, että espresson vahva uuttosuhde normalisoidaan suodatinkahvin tasolle lisäämällä vettä. Uuton saanto pysyy ennallaan, mutta juoman tuntuma tulee ohueksi. [...]

Lue Lisää

Espresso macciato on normaali espresso, joka tarjoillaan niin, että kahvin päällä on 15 millilitraa maitovaahtoa. Espresso con panna tarjoillaan vastaavasti, mutta maitovaahdon sijaan käytetään kermavaahtoa. Ohje:

1. Valmista espresso.
2. Vaahdota macciatoon pieni määrä maitoa tai vatkaa con pannaan kermavaahto.
3. Ota ruokalusikallinen vaahtoa ja kaada se läheltä kahvin pintaa varovasti kahvin päälle niin, että vaahto jää keskelle pyöreäksi saarekkeeksi.

Lue Lisää

Ristretto on lyhyt espresso, joka valmistetaan kuten espresso mutta yhdellä poikkeuksella: espressokoneen pumppu pysäytetään jo 15 sekunnin uuton jälkeen. Lopputuloksena syntyvä kahvi on kooltaan reilu espresson puolikas. Ristretto on yleinen nautinto Italiassa. Se tarjoillaan normaalista espressokupista. Ristrettosta tulee vielä espressoakin vahvempi ja täyteläisempi shotti, koska 9 grammaa kahvia kohden käytetty vesimäärä on vain noin 25 millilitraa. Ristretto voidaan valmistaa vain espressokoneella. Ohje:

1. Valmista espresso muuten normaalisti, mutta keskeytä uutto pysäyttämällä pumppu 15–18 sekunnin kohdalla.
2. Tarjoile [...]

   Lue Lisää

Kahviplörö on perisuomalainen kahvidrinkki, joka valmistetaan normaalista kahvista lisäämällä kahviin sopiva loraus Koskenkorvaa tai pontikkaa. Lorauksen suuruus riippuu tilanteesta ja plörön ottajasta. Koskenkorvan sijaan voidaan käyttää myös muita maustamattomia viinoja, mutta jos niitä ei ole saatavana, mikä tahansa vahva alkoholi käy – kunhan se on taskulämmintä. Länsi-Suomessa perinteinen plörö tehdään laittamalla kolikko kahvikupin pohjalle. Ensin lisätään kahvia niin paljon, ettei kolikko näy ja sen jälkeen koskenkorvaa lisätään niin paljon, että kolikko taas näkyy. Keski-Suomessa ja idässä plörö tehdään enemmän fiilispohjalta ja joskus kahvi [...]

Lue Lisää

Peruskahvi muuttuu kahvijuomaksi, kun sekaan laitetaan loraus maitoa tai jopa kermaa. Tämä on erityisesti suomalainen perinne, kuten muukin ylenmääräinen maidon juonti. Maidon ja kerman kanssa kannattaa valita tuhdimpi tai ominaisuuksiltaan räväkämpi kahvi, joka kestää maidon laimentavan vaikutuksen. Rasvainen maito ja kerma toimivat rasvatonta maitoa paremmin. Viimeksi mainittu ei sovi mihinkään kahvijuomaan. Sen sijaan monet maitoa jäljittelevät juomat kuten soijamaito ovat monien mielestä hyviä kahvin kavereita.

Pienikin maitotilkka taittaa vaaleapaahtoisen kahvin hapokkuuden ja tekee kokonaisuudesta pyöreämmän. Erityisen hyvin suomalaisessa maitokahvissa toimivat [...]

Lue Lisää

Vanhin yleinen tapa valmistaa kahvia on tiettävästi turkkilainen ibric. Vaikka arabit käyttivät vielä 1000-luvulla kahvia raakana tai valmistivat marjasta mehua, 1300-luvulla kahvipapua ryhdyttiin kuivaamaan ja varsin pian myös jauhamaan. Jauhettua kahvia keitettiin luultavasti pienessä kasarissa, ibricissä. Myös euroopassa kahvi valmistettiin aluksi juuri turkkilaiseen tapaan, vaikka pian alettiin kehitellä myös uusia uuttamistapoja. Ibric on pieni kahvallinen ylöspäin kapeneva pannu, jossa pölymäisen hienoksi jauhettu kahvi keitetään yhdessä sokerin kanssa. Turkkilaisen jauhatuksen tunnistaa helposti, sillä se paakkuuntuu. Turkkilainen kahvi on poikkeuksellinen kahvi [...]

Lue Lisää

Espresso on kahvi, joka valmistetaan espressokoneessa paineella uuttamalla jokainen kupillinen aina erikseen. Espresso on paitsi juoma myös tapa tarjota kahvia. Sana espresso voi tarkoittaa myös tietynlaista kahvisekoitusta. Espresson pyöräyttäminen on haastavampaa kuin miltä se näyttää. Yhden espresson valmistamiseen käytetään yleensä 8–10 grammaa kahvia, joka uutetaan espressokoneella 25–30 sekunnissa noin 11 baarin paineella. Vesi on 92–96-asteista, jolloin kahvin pinnalle muodostuu suklaan ruskea tiikerinnahkakuvioinen kuoha eli crema. Crema syntyy kahvista vapautuvasta hiilidioksidista ja muista yhdisteistä. Tavallisen single espresson tilavuus on 35–40 millilitraa [...]

Lue Lisää

Perinteinen eteläeurooppalainen manuaalinen mokkakeitin eli mutteripannu ei tee varsinaisesti espressoa, mutta hyvin espressonomaisen kahvin kylläkin. Mokkapannussakin vesi nousee pienellä paineella hienoksi jauhetun kahvin läpi, mutta tarkalleen ottaen espressosta ei ole kuitenkaan kyse. Mokkapannulla saa valmistettua kuitenkin erinomaisen tiukan ja lyhyen kahvin, joka toimii myös maidon kanssa. Mokkapannussa tai mutteripannussa oleellista on, ettei kahvia polteta uutossa. Jauhatus ei saa olla liian hieno (espressojauhatus on liian hieno) eikä kahvi äärimmäisen tummaksi paahdettua eikä kahvia tiivistetä suodatinosaan. [...]

Lue Lisää

Aeropress on erinomainen kahvinkeitin yhden kupillisen valmistamiseen. Siinä uutto on tarkasti hallinnassa ja kahvi suodatetaan paperisuodattimen läpi, mikä sopii erityisesti puhtaanmakuisiin pestyihin afrikkalaisiin ja väliamerikkalaisiin kahveihin. Metallisuodattimen käyttö tuo kahviin hieman enemmän sakkaa, mikä tukevoittaa suutuntumaa. Aeropressissä koko kahvimäärä uutetaan samanaikaisesti vedessä, kuten pannussa ja pressopannussakin, mutta uutto lopetetaan painamalla vesi suodattimen läpi kuppiin. Tämä lisää uuton hallittavuutta ja tasaisuutta entisestään manuaalisiin suodattimiin verrattuna. Aeropressissä uuttoaikoja ja erilaisia jauhatuksia on myös helppo varioida. [...]

Lue Lisää

Vakuumipannu on keksitty 1840-luvulla, ja se oli melko yleisesti käytössä Suomessakin 1950–1960-luvuilla. Menetelmä on nerokas mutta monimutkainen: Vettä lämmitetään vakuumikeittimen alemmassa lasipannussa. Paine nostaa veden ylempään osaan, jossa se kohtaa kahvin ja uutto käynnistyy. Paine laskee, kun lämmitys lopetetaan. Valmis uutos laskeutuu takaisin alempaan pannuun. Vakuumipannun uuttoa on vaikea hallita täydellisesti, sillä käytännössä osa vedestä uuttaa kahvia pitempään ja osa ei juuri ollenkaan. Tämä ei välttämättä johda huonoon makuun, mutta uuton vakioiminen vaatii tarkkaavaisuutta. Käytettävä jauhatuskarkeus on yleensä suodatinkarkeus tai vähän [...]

Lue Lisää

Perkolaattori oli ensimmäinen nykyaikainen kahvinkeitin. Aluksi perkolaattorit toimivat liedellä, mutta nykyisin ne ovat sähkökäyttöisiä. Perkolaattori suodattaa erittäin hyvää kahvia ja siinä käytetään puolikarkeaa jauhatusta. Perkolaattorin heikkous on se, että uutettu kahvi palautuu samaan tilaan alkuperäisen veden kanssa. Siksi uutto ei ole täydellisesti hallittavissa. Erityisesti pitää varoa, ettei uutto ala toiseen kertaan. Mutta silloin kun tämä vaara väistetään, tuhdit ja täyteläiset ominaisuudet korostuvat ja kahviin tulee hyvä tuntuma. Monissa uudenaikaisissa perkolaattoreissa on automaattinen katkaisin, joka naksahtaa kun kahvi on valmista. Tällöin [...]

Lue Lisää

Kahvinkeitin on erinomainen kahvinvalmistusväline. Kahvinkeitin uuttaa kahvia puoliautomaattisesti ja on Suomessa yleisin tapa valmistaa kahvia. Osaava tekijä saa kahvinkeittimellä hyvästä kahvista erittäin hyviä uuttoja. Kahvinkeitin tekee suodatinkahvia. Suodatinkahvilla tarkoitetaan tapaa, jossa kahvi suodatetaan paperi- tai metallisuodattimen läpi pannuun tai suoraan kuppiin. Valtaosa suomalaisesta kahvista tehdään juuri näin. Suodatinkahvin asema on ylivoimainen, vaikka muiden menetelmien suosio on kääntynyt kasvuun. Suodatinkeitintä ei pidä missään nimessä aliarvioida. Sillä keitellään oikeinkin maistuvat kahvit, [...]

Lue Lisää

Pressopannussa kahvi valmistetaan periaatteessa samalla tavalla kuin karahvissa. Pressopannussa on vain liikkuva siivilä, joka alas painettaessa pysäyttää osittain uuttamisprosessin. Se myös estää suurimpia kahvin poroja kulkeutumasta kuppiin. Pressopannun etuna on se, että koko kahvimassa uuttuu samanaikaisesti veden kanssa, kuten perinteisessä suomalaisessa pannussakin, mutta uuttoaikaa on helpompi säädellä. Siksi jauhatuskarkeus voi olla suodatinjauhatuksen (hieno) ja pannujauhatuksen väliltä. Uuttoaika on tällöin 4–6 minuuttia. Jauhatuksen voi toki säätää suodatinkarkeuteen ja laskea uuttoaikaa alle 4 minuutin alle, tai toteuttaa pitemmän uuton karkealla pannujauhatuksella. Pressopannu [...]

Lue Lisää

Perinteinen suomalainen pannukahvi valmistetaan pannussa, jossa kahvi vain sekoitetaan kuuman veden joukkoon ja annetaan uuttua. Tämä on edelleen yksi parhaista tavoista valmistaa kahvia. Pannukahvi voi tuntua alkeelliselta menetelmältä, mutta sen uuttotapa on samantapainen kuin paahtimoiden tai ammattimaistajien tilaisuuksissa käytetty cup tasting -menetelmä, jossa kahvi tehdään suoraan maistiaiskuppiin ilman paperia tai muitakaan suodattimia. Pannukahvi jauhetaan karkeaksi, koska suodatusaika on pitkä. Pannun tilalla voi yhtä hyvin olla kattila, kannu tai kaatosiivilällä varustettu karahvi, jolloin vesi kuumennetaan erillisessä astiassa ja kaadetaan lämmitettyyn karahviin [...]

Lue Lisää

Andien vuoristovaltio Peru on maailman seitsemänneksi suurin kahvin tuottaja. Perulainen kahvi kasvaa Andien vuoristossa pienillä tiloilla ja yleensä käsittely tapahtuu pesemällä. Makuominaisuudet ovat miellyttävän mietoja ja vienosti hapokkaita, pikemminkin verrattavissa keskiamerikkalaisiin kuin brasilialaisiin kahveihin. Perulainen kahvi on yleensä eteläamerikkalaiseen tapaan tasapainoista ja sopii hyvin kahvisekoituksiin. Erityisen hyviä hienosti hapokkaita ja hedelmäisen mehumaisia kahveja tulee etelästä Titicaca-järven tuntumasta ja pohjoisesta Cajamarcan alueelta. Kiinnostavaa on myös se, että merkittävä osa Perun kahveista on tuotettu ekologisesti.

Lue Lisää

Panama on pieni kahvimaa, mutta tunnettu. Sen paras kahvialue, Chiriqui on lännessä lähellä Costa Rican rajaa. Panaman halutuimmille kahveille tyypillisimpiä piirteitä ovat kevyt olemus ja raikas mutta ei kuitenkaan liian terävä hapokkuus sekä miellyttävä mieto makeus. Parhaista panamalaisista geisha-kahveista maksetaan toisinaan huikeita kilohintoja kahvimarkkinoilla. 2000-luvulla geisha on niittänyt kuuluisuutta maailman kalleimpana kahvina, ja legendaarisen Hacienda La Esmeralda -tilan raakakahvia on myyty huutokaupassa parinsadan euron kilohintaan. Viime vuosina useat tilat Panamasta ovat alkaneet tuottaa yhä kalliimpia erikoiseriä. Näistä valtaosa menee Kiinan markkinoille. Geishassa [...]

Lue Lisää

Honduras on Keski-Amerikan suurin kahvin tuottaja ja sitä pidettiin pitkään enemmän määrään kuin laatuun keskittyvänä kahvimaana. Naapurimaiden imussa se on kuitenkin alkanut panostaa laatuun ja tulokset alkavat näkyä. Olosuhteet ovat Hondurasissa kahvin viljelylle erinomaiset ja nyt Hondurasin parhaat kahvit kuuluvat koko Väli-Amerikan eliittiin. Hondurasilaisissa kahveissa on miellyttävää hapokkuutta, jonka mukana on parhaimmillaan hienoja ja rikkaita trooppisen hedelmän vivahteita. Usein mukana on miellyttävää makeaa hedelmäisyyttä.

Lue Lisää

Nicaraguan parhaat kahvit kasvavat Matagalpan ja Jinotegan kaupunkien ympäristössä. Kasvupaikan korkeuden mukaan luokitelluissa parhaissa bourbon-kahveissa esiintyy hieno hapokkuus ja keskitäyteläinen usein hento suutuntuma. Makeuden ohella on usein mehumainen tai viinimäinen vivahde. Viime aikoina Nicaragua on ilahduttanut kahvin ystäviä rohkeasti kokeilevan viljelyn erikoisilla tuloksilla. Markkinoille on saatu poikkeuksellisen hienoja ja omaperäisiä mikroeriä.

Lue Lisää

Guatemalassa kahvitilat ovat enimmäkseen keskisuuria tai suuria, mutta myös pieniä perheviljelmiä on jonkin verran. Kahvien ominaisuudet vaihtelevat melko paljon alueittain, koska maasta löytyy laaja kirjo erilaisia kasvuolosuhteita. Useimmiten guatemalalainen kahvi on keskitäyteläistä, tasapainoista ja hennosti hedelmäistä. Mutta joskus se on pehmeän kermaista ja jopa selvästi suklaista tai pähkinäistä. Guatemalan hienoimmat ja hapokkaimmat kahvit tulevat perinteisesti Antiguasta ja Huehuetenangon alueelta. Pohjoisempaa Cobanin ylänköalueelta tulee vähemmän tunnettuja, mutta usein yhtä hienostuneita ja suutuntumaltaan hiukan tuhdimpia kahveja. Tuttuja vivahteita ovat myös [...]

Lue Lisää

El Salvadorissa kahvit luokitellaan väliamerikkalaiseen tyyliin niiden kasvukorkeuden mukaan. Parhaat kahvit kasvavat keskikokoisilla tiloilla, jotka ovat voimakkaasti yrittäjävetoisia ja joissa osaaminen ja intohimo näkyvät kaikessa tekemisessä. Kahvien kerääminen ja käsittely on motivoituneiden ihmisten käsissä. Tämä tuottaa tulosta. El Salvadorissa red bourbon -lajike edustaa noin 60 prosenttia tuotannosta. El salvadorilaiset bourbon-kahvit ovat luonteeltaan keskitäyteläisiä sekä puhtaan raikkaita. Lisäksi ne antavat kupilliseen usein ainutlaatuisen ja voimakkaan makean kermaisen tai karamellisen jälkimaun. Pacamara tuottaa usein hiukan bourbonia tuhdimman suutuntuman, [...]

Lue Lisää

Costa Rica on varmastikin Keski-Amerikan tunnetuin kahvimaa Suomessa. Kauppakassiin usein sujahtavalla Costa Rica -kahvilla ei kuitenkaan ole juurikaan tekemistä Costa Ricassa tuotettavien hyvien kahvien kanssa. Costa Rica on erinomainen kahvimaa, jolle etupäässä afrikkalaisista kahveista sekoitettu suomalaismerkki ei tee lainkaan oikeutta. Olosuhteet viljelyyn ovat Costa Ricassa erinomaiset, ja costaricalaiset juovat itsekin kahvia lähes yhtä paljon kuin me skandinaavit. Hyvää kahvia arvostetaan maassa niin laajasti, että robustan viljely on kielletty lailla. Costa Ricassa erityisen hienoa ja poikkeuksellista on myös se, että tuotanto on tasalaatuisen korkeatasoista. Costa Ricassa [...]

Lue Lisää

Keski-ja Etelä-Amerikan vuoristojen maaperä on tuliperäistä ja käytössä on paljon vähemmän jalostettuja vanhoja lajikkeita, joita kasvatetaan pääosin muiden puiden varjossa. Kahvien tarjonta on myös erityisen monipuolista. Mikroilmastot vaihtelevat suuresti, samoin kahvilajikkeet ja käsittelytavat. Väli- ja eteläamerikkalaiset arabica-kahvit ovat yleensä aromikkaita, rikkaita ja olemukseltaan afrikkalaisia täyteläisempiä ja makeampia. Väliamerikkalaiset kahvit ovat parhaimmillaan hyvin hedelmäisiä mutta makeita – ja miellyttävällä tavalla hapokkaita. Karibian saarten kahvit taas ovat tyyliltään hyvin pehmeitä ja täyteläisiä eivätkä yleensä läheskään yhtä [...]

Lue Lisää

Suomalaisille kahvin ystäville kaikkein tutuimpia ovat eteläamerikkalaiset kahvit, etenkin brasilialaiset. Maailman suurin kahvintuottaja kypsyttelee vuosittain kolmanneksen maailman koko kahvisadosta ja siksi Brasilian sää ja viljelyolosuhteet vaikuttavat aina maailmanmarkkinahintaan. Jokainen joka on juonut kahvia, on todennäköisesti juonut myös brasilialaista kahvia. Yleisesti ottaen on selvää, että Brasiliassa määrä korvaa laadun. Kahvia tuotetaan siellä kahden miljoonan hehtaarin alueella ja pääosin tehokkaasti ilman varjopuita. Brasiliassa viljellään enimmäkseen arabicaa, mutta noin 30 prosenttia tuotannosta on robustaa. Kahvit luokitellaan siellä tarkasti ja niin [...]

Lue Lisää

Pavun käsittelytavasta riippumatta tavoitteena on kuivata marja mahdollisimman hallitusti. Kuivumisen pitää tapahtua tasaisesti ja mieluummin melko hitaasti. Hidas ja tasainen kuivuminen tuo tasapainoisimman tuloksen. Kuivattaminen voi edellä kuvattuun tapaan tapahtua auringossa pöydillä tai betonialustalla tai koneellisesti. Usein kuivaamisessa voidaan käyttää myös molempia tapoja. Kosteuden pitää laskea kuivaamisen aikana noin 50 prosentista 12 prosenttiin. Jos papu jää kosteammaksi, se saattaa alkaa käydä hallitsemattomasti tai siihen saattaa pesiytyä erilaisia ei toivottuja mikrobeja. Yhdistettäessä aurinko- ja konekuivausta kuivaus aloitetaan yleensä pöydillä auringossa [...]

Lue Lisää

Puoliksi pestyssä eli pulped natural -kahvissa on yhdistetty kuivakäsittelyn ja pesemisen parhaat puolet. Menetelmä otettiin käyttöön laajemmin vasta 1990-luvulla Brasiliassa. Tämän jälkeen se on yleistynyt vauhdilla erityisesti Brasiliassa mutta myös Aasiassa ja Väli-Amerikassa. Jälleen kerran puolipesuista on lukematon määrä variaatioita, mutta yhteistä niille on, että pavusta pestään hedelmäliha pois samalla tavalla kuin pestyissä kahveissa. Sen sijaan pergamenttikalvo ja usein myös osia hedelmälihasta jätetään pavun ympärille kuivattamisen ajaksi. Tämä lisää jälleen kerran pilaantumisen riskiä, jos kuivatus ei onnistu täydellisesti. Siksi kuivauksessa [...]

Lue Lisää

Lopputuloksen kannalta varmin on pesu- eli märkäkäsittely. Pesu on nykyaikaisempi ja koneellisempi menetelmä, joka vähentää mahdollisuuksia kuivattavan erän pilaamiseen. Laatu on molemmilla tavoilla hyvä, jos toteutus on huolellinen, mutta pesukäsittely lisää kahvin ostajan turvallisuuden tunnetta varsinkin silloin, kun kauppaa tehdään halvasta tai keskitasoisesta kahvista. Pesukäsittelyssä kuluu paljon vettä ja siinä tarvitaan enemmän koneita. Tästä syystä se tulee tuottajalle kalliimmaksi ja rasittaa luontoa enemmän. Kosteissa ilmasto-olosuhteissa pesu on kuitenkin ainoa varma tapa varmistaa hyvä laatu ja estää kahvin pilaantuminen. Pesukäsittelystä on monia [...]

Lue Lisää

Irish coffee on luultavasti tunnetuin kahvidrinkki Suomessa. Irish coffeehen viskin kumppaniksi sopivat erityisesti tuhdit kahvit: jopa 100-prosenttinen robusta tai robustapitoinen espressosekoitus uutettuna suodatinmenetelmällä, pressopannulla tai perinteisellä pannulla toimii loistavasti. Myös tuhdit brasilialaiset tai intialaiset arabicat espressopaahdolla kelpaavat. Irkkukahvi tehdään yleensä jalalliseen lasiin. Valmistaminen on suhteellisen helppoa kotonakin, mutta siitä huolimatta ravintoloissa saa yleensä huonoa irish coffeeta. Kuten kahvissa yleensäkin, ravintoloissa käytetään usein pannussa seisonutta vaaleapaahtoista kahvia, joka ei sovi tähän tarkoitukseen lainkaan. [...]

Lue Lisää

Luonnollisessa eli kuivakäsittelyssä eli natural-käsittelyssä kokonaiset kahvimarjat levitetään keräämisen jälkeen aurinkoon kuivumaan. Tämän pitää tapahtua samana tai viimeistään seuraavana päivänä keräämisestä. Kuivatus tapahtuu yleensä bambusta tai verkosta valmistetuilla hengittävillä pöydillä, betonisella kentällä tai mekaanisissa kuivureissa. Marjat makaavat alustoilla ohuena kerroksena ja niitä käännellään koko ajan, jotta kuivuminen tapahtuu tasaisesti. Natural-käsittely vaatii kovaa työtä ja huolellisuutta, sillä marjojen kuivattaminen kestää kolmisen viikkoa. Papuja pitää käännellä jatkuvasti työnnettävillä lastoilla tai lanata traktoriin [...]

Lue Lisää

Vaikka kahvin viljely on koneistunut, pienillä tiloilla marjat kerätään usein käsin. Kahvipensaan marjat kypsyvät hiukan eri tahtiin, jolloin samassa tertussa on eri tavoin kypsyneitä marjoja. On tärkeää, että kaikki samaan aikaan kerätyt marjat ovat samaa kypsyysastetta, koska sadon käsittelyssä ylikypsät ja raa’at marjat reagoivat eri tavalla. Siksi kerääjillä on suuri vastuu lopullisen kahvin laadun kannalta. Sadon kerääminen vaatii paljon työvoimaa. Tämä on kahviketjun kipeä ongelma: työntekijöiden ja pienviljelijöiden elinolot. Heidän päiväpalkkansa Latinalaisen Amerikan maissa voi olla 5­-10 euron tuntumassa eli saman verran kuin eurooppalainen minimipalkka [...]

Lue Lisää

Luonnonmukaisuus on varsin hataralla pohjalla kansainvälisessä vertailussa. Se, mikä on luomua, käsitetään eripuolilla maailmaa kovin eri tavalla. Kahvin tuontituotteissa organic-merkintä ei vielä takaa sellaista luomua tai luonnonmukaisuutta, jota Suomessa on totuttu ymmärtämään luomutuotantona. Yleisesti ottaen luomu- tai organic-merkintä elintarvikkeessa tarkoittaa, että ruoka on tuotettu tai pyritty tuottamaan mahdollisimman luonnonmukaisilla menetelmillä. Tämä tarkoittaa, että synteettisiä aineita ja kemiallisia lannoitteita käytetään viljelyssä rajoitetusti. Tuotteen jalostuksessa ei saisi käyttää myöskään tarpeettomasti lisäaineita. Suomalainen luomu [...]

Lue Lisää

Kahvipavuissa erilaisia kahvilajeja ja lajikkeita on tunnistettu tähän mennessä yhteensä noin 60. Kahvilajikkeiden täsmällinen määrä ja luokittelu on edelleen jonkin verran kiistanalainen asia. Ei ole selvää, miten lajit ja lajikkeet suhteutuvat keskenään, sillä useimmat villit pensaat ja puut kasvavat sademetsäalueilla ja voivat olla hyvinkin erilaisia. Kaupallisesti tärkeimmät kahvipavut ovat arabica (coffea arabica) ja robusta (coffea canephora). Tämä kaksikko, josta on Suomessa aiemmin käytetty myös nimiä arabiankahvi ja kongonkahvi, hallitsee ylivoimaiseen tapaan maailman kahvintuotantoa. Yli kaksi kolmasosaa tuotannosta on arabicaa ja yksi kolmasosa robustaa. Robustaa [...]

Lue Lisää

Hyvän kahvin perusta on pavun kehittänyt pensas. Viime kädessä kaikki, mitä kahvi meille antaa, on peräisin pensaan perinnöllisistä ominaisuuksista, maaperästä ja ilmastosta. Pensas nauttii vettä ja aurinkoa, kukkii ja kasvattaa marjan, jonka sisälle kehittyvät kasvin lisääntymiseen tarkoitetut siemenet. Lajikkeen valinta ratkaisee paljon. Ja hyvissäkin olosuhteissa erityisen suuri merkitys on sillä, miten pensasta kasvatetaan. Kahvipensas on ikivihreä kasvi, joka kasvaa luonnostaan lähellä päiväntasaajaa, maapallon kääntöpiirien välisellä alueella. Trooppisessa ilmastossa viihtyvä pensas kuuluu matarakasvien heimoon ja sitä on useita eri lajeja, lajikkeita ja [...]

Lue Lisää

Caffin paahtimo on viime vuosina ylivoimaisesti menestynein suomalainen kahvipaahtimo kahvialan kilpailuissa. Menestys kertoo huippuosaamisesta ja siitä, että Caffi paahtaa tällä hetkellä Suomen parasta kahvia.

Caffin kahveilla voitettiin vuosina 2016 ja 2017  peräkkäin kaksi viimeistä Baristojen Suomen Mestaruutta ja samalla saavutettiin paras pohjoismainen sijoitus MM-kilpailuissa. Tällä vuosikymmenellä caffin kahvit ovat olleet joka vuosi edustettuna muutoinkin barista-finaaleissa. Vuonna 2018 Caffin Etiopia Natural -kahvi valittiin Suomen parhaaksi suodatinkahviksi. 

Näillä kahvialan kriteereillä mitattuna caffi on ollut tällä vuosikymmenellä selvästi [...]

Lue Lisää