Natural-kahvi

Parhaimmillaan natural-kahvi on erityisen rikkaan makuinen ja hieno. Niissä on yleensä paksumpi ja painavampi suutuntuma. Pestyihin kahveihin verrattuna ne ovat ehkä voimakkaammin suklaisia ja pähkinäisiä tai niiden hedelmäiset ja marjaiset ominaisuudet ovat moniulotteisempia ja villimpiä kuin saman kahvin pestyt pavut. Tämä johtuu siitä, että papu imee itseensä kuivauksen aikana enemmän hedelmälihan sokereita, jolloin papuun jää enemmän mineraaleja ja makua tuottavia liukenevia yhdisteitä. Natural-kahvin natural-käsittelyssä kokonaiset kahvimarjat levitetään keräämisen jälkeen hedelmälihoineen aurinkoon kuivumaan. Tämän pitää tapahtua samana tai viimeistään seuraavana päivänä keräämisestä. Kuivatus tapahtuu yleensä bambusta tai verkosta valmistetuilla hengittävillä pöydillä, betonisella kentällä tai mekaanisissa kuivureissa. Marjat makaavat alustoilla ohuena kerroksena ja niitä käännellään koko ajan, jotta kuivuminen tapahtuu tasaisesti. Päin vastoin kuin pestyissä kahveissa, natural-kahvien hedelmäliha poistetaan vasta kuivaamisen jälkeen.



Artikkelit

Natural-käsittelystä villejä makuja

Luonnollisessa eli kuivakäsittelyssä eli natural-käsittelyssä kokonaiset kahvimarjat levitetään keräämisen jälkeen aurinkoon kuivumaan. Tämän pitää tapahtua samana tai viimeistään seuraavana päivänä keräämisestä. Kuivatus tapahtuu yleensä bambusta tai verkosta valmistetuilla hengittävillä pöydillä, betonisella kentällä tai mekaanisissa kuivureissa. Marjat makaavat alustoilla ohuena kerroksena ja niitä käännellään koko ajan, jotta kuivuminen tapahtuu tasaisesti. Natural-käsittely vaatii kovaa työtä ja huolellisuutta, sillä marjojen kuivattaminen kestää kolmisen viikkoa. Papuja pitää käännellä jatkuvasti työnnettävillä lastoilla tai lanata traktoriin [...]

Lue Lisää



Hyvät kahvimarjat kerätään käsin

Vaikka kahvin viljely on koneistunut, pienillä tiloilla marjat kerätään usein käsin. Kahvipensaan marjat kypsyvät hiukan eri tahtiin, jolloin samassa tertussa on eri tavoin kypsyneitä marjoja. On tärkeää, että kaikki samaan aikaan kerätyt marjat ovat samaa kypsyysastetta, koska sadon käsittelyssä ylikypsät ja raa’at marjat reagoivat eri tavalla. Siksi kerääjillä on suuri vastuu lopullisen kahvin laadun kannalta. Sadon kerääminen vaatii paljon työvoimaa. Tämä on kahviketjun kipeä ongelma: työntekijöiden ja pienviljelijöiden elinolot. Heidän päiväpalkkansa Latinalaisen Amerikan maissa voi olla 5­-10 euron tuntumassa eli saman verran kuin eurooppalainen minimipalkka [...]

Lue Lisää