Erikoiskahvi
Caffi on erikoiskahveihin erikoistunut paahtimo. Erikoiskahvi eli ”Special Coffee” tarkoittaa kahvia, jonka makupisteet ylittävät 80 pistettä SCA:n asteikolla 0-100. SCA on Specialty Coffee Association voittoa tuottamaton erikoiskahvialan järjestö.
Pisteytys muodostuu kahvin eri ominaisuuksien mukaan. Kahveja maistellaan sokkona ja kokeneet maistajat pystyvät pisteyttämään kahvit hyvin tarkasti sovitun kriteeristön pohjalta. Maailman kahvituotannosta vain häviävän pieni osa yltää erikoiskahvien ryhmään.
Pisteytys: 90-100 pistettä – poikkeuksellinen, 85-89,99 pistettä erinomainen, 80-84,99 pistettä oikein hyvä. Kahvit alle 80 pistettä eivät ole erikoiskahveja. Caffin kahvit kuluvat yleensä joko poikeuksellisiin tai erinomaisiin eli ylittävät 85 pistettä.
Erikoiskahvi ei tarkoita kahvialalla kahvi juomia, joihin sillä sanalla Suomessa virheellisesti viitataan. Jopa merkittävät kahvialan toimijat puhuvat espressojuomista erikoiskahveina.
Artikkelit
Pienpaahtimokahvia pienpaahtimosta
Pienpaahtimoita on syntynyt Suomeen nopeaa tahtia. Melkein kaikissa suurimmissa kaupungeissa on jo paikallinen pienpaahtimo ja pienpaahtimokahvia on siten saatavilla entistä helpommin. Noin 30 pienpaahtimon voimin syntyy laaja valikoima erilaisia kahveja. Pienpaahtimokahvin ostaminen voi olla perusteltua jo esimerkiksi pelkästään paikallisuuden takia, mutta pienuus ei tarkoita sitä vielä automaattisesti, että kahvi on hyvää. Samalla tavalla kuin iso paahtimokin voi paahtaa laadultaan hyvää tai huono kahvia, myös pienpaahtimoissa on suuria eroja. Ne ovat myös erikoistuneet toistaan poikkeaviksi ja hyvän paahtimon tunnistaa siitä, että kahvin alkuperä tiedetään tarkoin. Useimmiten [...]
Hyvä kahvi löytyi sattuman oikusta
Moni tietää, että Pink Bourbon on ihan törkeän hyvää. Caffin Pink Bourbon Monteblancon mystinen tarina juontaa juurensa jo 1950-luvun Kolumbiaan, mutta loistavan lopun se sai vasta sattuman oikusta muutamia vuosia sitten. Pink Bourbon pensas löytyi sattumalta. Vuosituhannen vaihteessa kahvitilallisen pojanpoika Rodrigo Sanchez kiinnostui viljelymenetelmien yhteydestä hyvään kahvikupilliseen. Hänen isoisänsä oli perustanut kahvitilan Huilan vuorille. Toisinaan tilan kahvi oli huikean hyvää, mutta toisinaan keskitasoista. Tämä vaihtelu alkoi kiinnostaa nuorta kahvitilallista, sillä hän halusi, että Monteblancon kahvi olisi aina erinomaista. Rodrigo alkoi opiskella kahvin [...]
Panama Geisha on kalleinta kahvia
Monien mielestä maailman paras kahvi on panamalainen Geisha. Parhaista panamalaisista geisha-kahveista maksetaan toisinaan huikeita kilohintoja kahvimarkkinoilla. 2000-luvulla geisha on niittänyt kuuluisuutta maailman kalleimpana kahvina. Villitys alkoi legendaarisen Hacienda La Esmeralda -tilan raakakahvista, joka niitti mainetta vuosituhannen alussa. Sen jälkeen useat eri tilat ovat alkaneet tuottaa geisha-kahvia. Panama on pieni kahvimaa, mutta tunnettu. Sen paras kahvialue, Chiriqui, on lännessä lähellä Costa Rican rajaa. Panaman halutuimmille kahveille tyypillisimpiä piirteitä ovat kevyt olemus ja raikas, mutta ei kuitenkaan liian terävä hapokkuus, sekä miellyttävä [...]
Erikoiskahvi on parasta A-luokkaa
Erikoiskahvi on kahvialalla erityisen hyvä kahvi. Erikoiskahvi-termiä ei pidä sekoittaa kahvijuomiin eikä varsinkaan espressojuomiin, kuten cafe latte tai cappuccino. Erikoiskahvit ovat pieni osa maailman kahvintuotannosta. Ne ovat kahveja, jotka ylittävät ominaisuuksillaan SCA:n (Speciality Coffee Association) pisteytyksellä yli 80 pistettä. Kahvialalla on sovittu, kuinka kahvit arvioidaan ja kokeneet maistajat pystyvät pisteyttämään toisistaan tietämättä kahvit maun ja aromien mukaan tietyille pistetasoille. Pisteytys on hyvin luotettava. Korkea pisteytyksen saaneet kahvit ovat hyvän makuisia ja puhtaita. Huonomissa kahveissa on epäpuhtauksia ja maku on epämiellyttävä [...]