Kahvin käsittely

Kahvin maun kannalta on keskeistä tietää, miten papauja on käsitelty marjojen keräämisen jälkeen. Käsittelytavasta riippumatta tavoitteena on aina kuivata marja mahdollisimman hallitusti ja poistaa pavun ympäriltä marjan hedelmäliha sekä muut suojakerrokset.  Luonnollisessa eli kuivakäsittelyssä eli natural-käsittelyssä kokonaiset kahvimarjat levitetään keräämisen jälkeen aurinkoon kuivumaan. Tämän pitää tapahtua samana tai viimeistään seuraavana päivänä keräämisestä. Kuivatus tapahtuu yleensä bambusta tai verkosta valmistetuilla hengittävillä pöydillä, betonisella kentällä tai mekaanisissa kuivureissa. Lopputuloksen kannalta varmin käsittely on pesu- eli märkäkäsittely. Pesu on nykyaikaisempi ja koneellisempi menetelmä, joka vähentää mahdollisuuksia kuivattavan erän pilaamiseen. Puoliksi pestyssä eli pulped natural -kahvissa on yhdistetty kuivakäsittelyn ja pesemisen parhaat puolet.



Artikkelit

Kuivaus ja lajittelu viimeistelee laadun

Pavun käsittelytavasta riippumatta tavoitteena on kuivata marja mahdollisimman hallitusti. Kuivumisen pitää tapahtua tasaisesti ja mieluummin melko hitaasti. Hidas ja tasainen kuivuminen tuo tasapainoisimman tuloksen. Kuivattaminen voi edellä kuvattuun tapaan tapahtua auringossa pöydillä tai betonialustalla tai koneellisesti. Usein kuivaamisessa voidaan käyttää myös molempia tapoja. Kosteuden pitää laskea kuivaamisen aikana noin 50 prosentista 12 prosenttiin. Jos papu jää kosteammaksi, se saattaa alkaa käydä hallitsemattomasti tai siihen saattaa pesiytyä erilaisia ei toivottuja mikrobeja. Yhdistettäessä aurinko- ja konekuivausta kuivaus aloitetaan yleensä pöydillä auringossa [...]

Lue Lisää



Puoliksi pesty on kompromissi

Puoliksi pestyssä eli pulped natural -kahvissa on yhdistetty kuivakäsittelyn ja pesemisen parhaat puolet. Menetelmä otettiin käyttöön laajemmin vasta 1990-luvulla Brasiliassa. Tämän jälkeen se on yleistynyt vauhdilla erityisesti Brasiliassa mutta myös Aasiassa ja Väli-Amerikassa. Jälleen kerran puolipesuista on lukematon määrä variaatioita, mutta yhteistä niille on, että pavusta pestään hedelmäliha pois samalla tavalla kuin pestyissä kahveissa. Sen sijaan pergamenttikalvo ja usein myös osia hedelmälihasta jätetään pavun ympärille kuivattamisen ajaksi. Tämä lisää jälleen kerran pilaantumisen riskiä, jos kuivatus ei onnistu täydellisesti. Siksi kuivauksessa [...]

Lue Lisää



Pesu-prosessi tuo kirkkaita makuja

Lopputuloksen kannalta varmin on pesu- eli märkäkäsittely. Pesu on nykyaikaisempi ja koneellisempi menetelmä, joka vähentää mahdollisuuksia kuivattavan erän pilaamiseen. Laatu on molemmilla tavoilla hyvä, jos toteutus on huolellinen, mutta pesukäsittely lisää kahvin ostajan turvallisuuden tunnetta varsinkin silloin, kun kauppaa tehdään halvasta tai keskitasoisesta kahvista. Pesukäsittelyssä kuluu paljon vettä ja siinä tarvitaan enemmän koneita. Tästä syystä se tulee tuottajalle kalliimmaksi ja rasittaa luontoa enemmän. Kosteissa ilmasto-olosuhteissa pesu on kuitenkin ainoa varma tapa varmistaa hyvä laatu ja estää kahvin pilaantuminen. Pesukäsittelystä on monia [...]

Lue Lisää



Natural-käsittelystä villejä makuja

Luonnollisessa eli kuivakäsittelyssä eli natural-käsittelyssä kokonaiset kahvimarjat levitetään keräämisen jälkeen aurinkoon kuivumaan. Tämän pitää tapahtua samana tai viimeistään seuraavana päivänä keräämisestä. Kuivatus tapahtuu yleensä bambusta tai verkosta valmistetuilla hengittävillä pöydillä, betonisella kentällä tai mekaanisissa kuivureissa. Marjat makaavat alustoilla ohuena kerroksena ja niitä käännellään koko ajan, jotta kuivuminen tapahtuu tasaisesti. Natural-käsittely vaatii kovaa työtä ja huolellisuutta, sillä marjojen kuivattaminen kestää kolmisen viikkoa. Papuja pitää käännellä jatkuvasti työnnettävillä lastoilla tai lanata traktoriin [...]

Lue Lisää