Pesty kahvi

Pesty kahvi tarkoittaa, että pavun päältä hedelmäliha on poistettu ennen kuivausta. Pesukäsittelystä on monia variaatioita, mutta yleensä käsittely lähtee siitä, että hedelmäliha poistetaan kahvimarjasta käsittelemällä sitä rumpumaisella myllyllä, pulpperilla. Tämän jälkeen kahvipavun pinnalla on edelleen jämäkkä pergamenttikalvo, joka ei lähde pavusta hedelmälihan tapaan mekaanisella käsittelyllä. Jos pergamenttikalvoa ei poisteta, se saattaa alkaa käydä hallitsemattomasti tai siihen saattaa pesiytyä ei-toivottuja mikrobeja. Siksi pavut jätetään vesitankkeihin vaihtelevaksi ajaksi fermentoitumaan. Fermentoiminen voi kestää veden määrästä ja lämpötilasta riippuen alle vuorokaudesta jopa kolmeen vuorokauteen. Tankissa entsyymit hajottavat pergamenttikalvoa ja hiivat pilkkovat sokereita, jolloin pavun suojakuori alkaa heiketä. Ennen kuivaamista pavut pestään vielä vedellä täytetyissä kanavissa, joissa huonot pavut ja jäljellä olevat epäpuhtaudet huuhtoutuvat pois. Ennen varastoimista pergamenttikalvo ja alempi hopeaketto poistetaan käsittelyasemilla kuivamyllyissä.

Pesty kahvi on usein maultaan puhtaampi ja selkeämpi kuin sama kahvi natural-käsiteltynä. Parhaissa pestyissä kahveissa on hienot selkeät hedelmäiset tai marjaiset vivahteet.



Artikkelit

Pesu-prosessi tuo kirkkaita makuja

Lopputuloksen kannalta varmin on pesu- eli märkäkäsittely. Pesu on nykyaikaisempi ja koneellisempi menetelmä, joka vähentää mahdollisuuksia kuivattavan erän pilaamiseen. Laatu on molemmilla tavoilla hyvä, jos toteutus on huolellinen, mutta pesukäsittely lisää kahvin ostajan turvallisuuden tunnetta varsinkin silloin, kun kauppaa tehdään halvasta tai keskitasoisesta kahvista. Pesukäsittelyssä kuluu paljon vettä ja siinä tarvitaan enemmän koneita. Tästä syystä se tulee tuottajalle kalliimmaksi ja rasittaa luontoa enemmän. Kosteissa ilmasto-olosuhteissa pesu on kuitenkin ainoa varma tapa varmistaa hyvä laatu ja estää kahvin pilaantuminen. Pesukäsittelystä on monia [...]

Lue Lisää



Hyvät kahvimarjat kerätään käsin

Vaikka kahvin viljely on koneistunut, pienillä tiloilla marjat kerätään usein käsin. Kahvipensaan marjat kypsyvät hiukan eri tahtiin, jolloin samassa tertussa on eri tavoin kypsyneitä marjoja. On tärkeää, että kaikki samaan aikaan kerätyt marjat ovat samaa kypsyysastetta, koska sadon käsittelyssä ylikypsät ja raa’at marjat reagoivat eri tavalla. Siksi kerääjillä on suuri vastuu lopullisen kahvin laadun kannalta. Sadon kerääminen vaatii paljon työvoimaa. Tämä on kahviketjun kipeä ongelma: työntekijöiden ja pienviljelijöiden elinolot. Heidän päiväpalkkansa Latinalaisen Amerikan maissa voi olla 5­-10 euron tuntumassa eli saman verran kuin eurooppalainen minimipalkka [...]

Lue Lisää



Tuotteet



Papua-Uusi-Guinea Bold
10,8054,00




Kenya AA Baragwi Thimu
13,9069,50