Kahvinvalmistus

Vanhin yleinen tapa valmistaa kahvia on tiettävästi turkkilainen ibric. Vaikka arabit käyttivät vielä 1000-luvulla kahvia raakana tai valmistivat marjasta mehua, 1300-luvulla kahvipapua ryhdyttiin kuivaamaan ja varsin pian myös jauhamaan. Jauhettua kahvia keitettiin luultavasti pienessä kasarissa, ibricissä. Myös euroopassa kahvi valmistettiin aluksi juuri turkkilaiseen tapaan, vaikka pian alettiin kehitellä myös uusia uuttamistapoja. Ibric on pieni kahvallinen ylöspäin kapeneva pannu, jossa pölymäisen hienoksi jauhettu kahvi keitetään yhdessä sokerin kanssa. Turkkilaisen jauhatuksen tunnistaa helposti, sillä se paakkuuntuu. Turkkilainen kahvi on poikkeuksellinen kahvi [...]

Lue Lisää

Perinteinen eteläeurooppalainen manuaalinen mokkakeitin eli mutteripannu ei tee varsinaisesti espressoa, mutta hyvin espressonomaisen kahvin kylläkin. Mokkapannussakin vesi nousee pienellä paineella hienoksi jauhetun kahvin läpi, mutta tarkalleen ottaen espressosta ei ole kuitenkaan kyse. Mokkapannulla saa valmistettua kuitenkin erinomaisen tiukan ja lyhyen kahvin, joka toimii myös maidon kanssa. Mokkapannussa tai mutteripannussa oleellista on, ettei kahvia polteta uutossa. Jauhatus ei saa olla liian hieno (espressojauhatus on liian hieno) eikä kahvi äärimmäisen tummaksi paahdettua eikä kahvia tiivistetä suodatinosaan. [...]

Lue Lisää