Kahvimaat



Artikkelit

Puhtaita ja mehumaisia makuja Perusta

Andien vuoristovaltio Peru on maailman seitsemänneksi suurin kahvin tuottaja. Perulainen kahvi kasvaa Andien vuoristossa pienillä tiloilla ja yleensä käsittely tapahtuu pesemällä. Makuominaisuudet ovat miellyttävän mietoja ja vienosti hapokkaita, pikemminkin verrattavissa keskiamerikkalaisiin kuin brasilialaisiin kahveihin. Perulainen kahvi on yleensä eteläamerikkalaiseen tapaan tasapainoista ja sopii hyvin kahvisekoituksiin. Erityisen hyviä hienosti hapokkaita ja hedelmäisen mehumaisia kahveja tulee etelästä Titicaca-järven tuntumasta ja pohjoisesta Cajamarcan alueelta. Kiinnostavaa on myös se, että merkittävä osa Perun kahveista on tuotettu ekologisesti.

Lue Lisää



Vietnam keskittyy robustaan

Vietnam on noussut ällistyttävän nopeasti maailman toiseksi suurimmaksi kahvintuottajaksi. Maan tuotanto perustuu voimakkaaseen ja keskinkertaiseen robustaan, mutta aivan viime vuosina on markkinoille tullut myös melko korkeatasoisia arabica-kahveja. Niissä on usein samantyyppisiä mausteisia ja yrttimäisiä vivahteita kuin sumatralaisissa kahveissa. Robusta on tehnyt vakuuttavan maihinnousun kiinalaisten omalle kahvisaarelle Hainanille. Halpa työvoima on houkutellut Hainanille joitakin kahvin jättiläisiä, kuten sveitsiläisen Nescafén. Hainanin robusta on kelvollinen pohja esimerkiksi juuri pikakahveille. Kiinassa Yunnanin maakunnassa kasvaa myös jonkin verran catimor-arabicaa, [...]

Lue Lisää



Papua-Uusi-Guinea on Oseanian veturi

Papua-Uusi-Guineassa kahvin viljely alkoi selvästi myöhemmin kuin Indonesiassa. Tästä syystä maan kahvi on alueen muihin arabica-kahveihin verrattuna poikkeavaa ja ennemminkin lähempänä väliamerikkalaisia kahveja kuin samalla alueella toimivia kilpailijoita. Papuan kahvit ovat bourbon-pohjaista caturraa ja arushaa tai typica-peräistä blue mountainia. Vaikka papualaisissa bourbon- ja blue mountain -kahveissa on ryhdikkyyttä ja makeutta, ne ovat selvästi hapokkaampia kuin indonesialaiset ja intialaiset vanhat typica- ja kent-kahvit. Tunnetuimpia papualaisia kahveja ovat olleet arona, okapa ja sigri. Australiaa ei tunneta kahvituotannon suurmaana, koska luonnonolot eivät kerta kaikkiaan [...]

Lue Lisää



Intia on pehmeiden kahvien koti

Intian parhaat kahvit kasvavat maan lounaisosissa Karnatakan, Keralan ja Tamil Nadun osavaltioissa. Maailman kuudenneksi suurimman kahvintuottajan viennistä pääosa on robustaa. Arabicaa viljellään noin neljänneksen osuudella koko kahvituotannon pinta-alasta. Arabica-lajikkeista oleellisimmat ovat typica-mutaatio kent ja bourbon-peräinen muunnos cauvery. Kent-lajike menestyy varsin korkealla ja pystyy vastustamaan jonkin verran tauteja ja tuholaisia. Maku on hyvä, mutta ei aivan yllä rikkaudessaan alkuperäisen typican tasolle. Kent-lajike on pitkälti luonut intialaisille kahveille ominaisen persoonallisen pehmeän maineen. Intialaiset arabicat kasvavat lähes poikkeuksetta 700–1 [...]

Lue Lisää



Indonesia tarjoaa tuhtia mausteisuutta

Indonesia on maailman kolmanneksi suurimpana tuottajana merkittävä bulkkikahvin viejä, jonka tuotannosta suurin osa on keskinkertaista robustaa. Neljännes tuotannosta on kuitenkin arabicaa ja niinpä maan suurimmilla saarilla kasvaa myös rikkaan makuisia ja matalasti hapokkaita arabica-kahveja, joissa on hieno ja mieleenpainuva jälkimaku. Indonesian saariston parhaat kahvit tarjoaa alueen suurin saari Sumatra. Kahvit ovat Mandheling- tai Lintong-nimisiä, mutta se ei kerro erityisen paljon niiden tasosta. Sumatralla on paljon pieniä tiloja ja siksi tuotannon taso on kovin kirjava. Joskus sumatralaiset kahvit ovat maanläheisiä, sienimäisiä ja tasapaksuja, mutta parhaimmillaan ne [...]

Lue Lisää



Afrikan pienet nousseet kiinnostaviksi

Ruanda, Malawi, Uganda, Burundi ja Zimbabwe ovat nousevia kahvimaita Afrikassa. Pitkä poliittinen epävakaus ei ole suosinut laajaa kahvintuotantoa, mutta viime vuosina näistä maista on alkanut löytyä lähes kenialaisten veroisia bourbon- tai blue mountain -kahveja. Ne ovat kenialaisten tavoin usein hedelmäisiä ja raikkaita sekä hienosti hapokkaita. Valtaosa näiden maiden tuotannosta edustaa kuitenkin edelleen enintään keskinkertaista tasoa. Esimerkiksi Ruandassa viljellään puhtaita bourbon-kahveja, joiden ominaisuudet sopivat erinomaisesti suomalaiseen suuhun. Ne ovat usein selvästi hedelmäisempiä ja rikkaampia kuin brasilialaiset mutta tasapainoisempia ja miedompia kuin kenialaiset [...]

Lue Lisää



Kahvin kotimaa on huipulla

Kenian pohjoinen naapuri Etiopia on kahvinostajan kannalta hyvin erilainen maa. Tuotanto on organisoitu heikommin, ja osa parhaista kahveista kerätään edelleen puolivillinä kasvavista pensaista. Siksi Etiopia on pitkään ollut kahvimaailman ”luonnonlapsi”, josta on saatu luonnostaan hienoja ja olemukseltaan hyvin erikoisia laatukahveja. Nyt sieltä kuitenkin löytyy myös nykyaikaisemmin ja kontrolloidummin käsiteltyjä kahveja. Niiden makukirjo voi olla hyvinkin laaja ja hallittu. Kahviharrastajalle ja ammattilaiselle Etiopia on oikea aarreaitta. Etiopian parhaat kahvit tulevat yleensä entisen Sidamon ja Harrarin tai Kaffan alueilta. Erityisesti kuivaprosessilla käsitellyt kahvit [...]

Lue Lisää



Kenia on kahviharrastajan kultamaa

Kenia on Afrikan parhaiten organisoitunut kahvimaa ja globaalissa kilpailussa keskisuuri tekijä. Keniassa on hyvä luokitusjärjestelmä, koska valtion hallinto vastaa keskitetysti kahvin laadusta, luokittelusta ja viennistä. Viljely tapahtuu kuitenkin pääosin pienillä muutaman perheen tiloilla. Laadun suhteen Kenia on oikeastaan Brasilian vastakohta: Keniassa laatu korvaa määrän, kun Brasiliassa tilanne on päinvastainen. Kenialaiselle kahville on tyypillistä intensiivinen, hedelmäinen tai marjainen ja jopa sitrusmainen maku sekä voimakas mehumainen hapokkuus ja puhdas olemus. Parhaat kenialaiset kahvit ovat aivan maailman huippua. Korkealla kasvavat kenialaiset arabicat kuuluvat [...]

Lue Lisää



Karibialta tulee pehmeitä kahveja

Jamaika on Karibian saarista tunnetuin arvokahvien tuottaja. Legendaariseen maineeseen vuosien mittaan noussut blue mountain -kahvi kasvaa hyvin pienellä alueella saaren itäosissa lähellä pääkaupunki Kingstonia. Blue mountain on tyypillinen karibialainen pehmeä kahvi, vanha typica-lajike, jossa yhdistyy erinomainen ja tasapainoinen suutuntuma, selkeys ja kevyt hapokkuus sekä hienostunut makeus ja puhdas hedelmäinen jälkimaku. Kuluttajan pitää kuitenkin olla tarkkana ostaessaan tätä kallista herkkua, sillä jamaica blue mountainia myydään joka vuosi enemmän kuin sitä tuotetaan. Oikeaa blue mountainia tuottaa vain kolme tuottajien yhteisöä. Kuubalaiset kahvit ovat mauiltaan [...]

Lue Lisää



Meksikosta tulee keskinkertaista kahvia

Meksiko tuottaa enimmäkseen melko keskinkertaista kahvia, joka on luokiteltu väliamerikkalaiseen tapaan kasvupaikan korkeuden mukaan. Meksikolaiset kahvit ovat usein omaperäisiä ja mauiltaan varsin erikoisia, jos niitä verrataan muihin Väli-Amerikan kahveihin. Veracruzin alueella kasvatetaan alturaa, joka on luonteeltaan kevyen hapokas ja ohut, mutta tarjoaa samalla pahkinäisiä tai suklaisia makuvivahteita. Myös Oaxaca ja Tapachula ovat alueita, joilta löytyy hyviä kahveja.

Lue Lisää



Panama on geisha-kahvien mekka

Panama on pieni kahvimaa, mutta tunnettu. Sen paras kahvialue, Chiriqui on lännessä lähellä Costa Rican rajaa. Panaman halutuimmille kahveille tyypillisimpiä piirteitä ovat kevyt olemus ja raikas mutta ei kuitenkaan liian terävä hapokkuus sekä miellyttävä mieto makeus. Parhaista panamalaisista geisha-kahveista maksetaan toisinaan huikeita kilohintoja kahvimarkkinoilla. 2000-luvulla geisha on niittänyt kuuluisuutta maailman kalleimpana kahvina, ja legendaarisen Hacienda La Esmeralda -tilan raakakahvia on myyty huutokaupassa parinsadan euron kilohintaan. Viime vuosina useat tilat Panamasta ovat alkaneet tuottaa yhä kalliimpia erikoiseriä. Näistä valtaosa menee Kiinan markkinoille. Geishassa [...]

Lue Lisää



Honduras nousi eliittiin

Honduras on Keski-Amerikan suurin kahvin tuottaja ja sitä pidettiin pitkään enemmän määrään kuin laatuun keskittyvänä kahvimaana. Naapurimaiden imussa se on kuitenkin alkanut panostaa laatuun ja tulokset alkavat näkyä. Olosuhteet ovat Hondurasissa kahvin viljelylle erinomaiset ja nyt Hondurasin parhaat kahvit kuuluvat koko Väli-Amerikan eliittiin. Hondurasilaisissa kahveissa on miellyttävää hapokkuutta, jonka mukana on parhaimmillaan hienoja ja rikkaita trooppisen hedelmän vivahteita. Usein mukana on miellyttävää makeaa hedelmäisyyttä.

Lue Lisää



Nicaraguasta hapokkaita hienouksia

Nicaraguan parhaat kahvit kasvavat Matagalpan ja Jinotegan kaupunkien ympäristössä. Kasvupaikan korkeuden mukaan luokitelluissa parhaissa bourbon-kahveissa esiintyy hieno hapokkuus ja keskitäyteläinen usein hento suutuntuma. Makeuden ohella on usein mehumainen tai viinimäinen vivahde. Viime aikoina Nicaragua on ilahduttanut kahvin ystäviä rohkeasti kokeilevan viljelyn erikoisilla tuloksilla. Markkinoille on saatu poikkeuksellisen hienoja ja omaperäisiä mikroeriä.

Lue Lisää



Guatemala tarjoaa hienoja yllätyksiä

Guatemalassa kahvitilat ovat enimmäkseen keskisuuria tai suuria, mutta myös pieniä perheviljelmiä on jonkin verran. Kahvien ominaisuudet vaihtelevat melko paljon alueittain, koska maasta löytyy laaja kirjo erilaisia kasvuolosuhteita. Useimmiten guatemalalainen kahvi on keskitäyteläistä, tasapainoista ja hennosti hedelmäistä. Mutta joskus se on pehmeän kermaista ja jopa selvästi suklaista tai pähkinäistä. Guatemalan hienoimmat ja hapokkaimmat kahvit tulevat perinteisesti Antiguasta ja Huehuetenangon alueelta. Pohjoisempaa Cobanin ylänköalueelta tulee vähemmän tunnettuja, mutta usein yhtä hienostuneita ja suutuntumaltaan hiukan tuhdimpia kahveja. Tuttuja vivahteita ovat myös [...]

Lue Lisää



Bourbonien El Salvador

El Salvadorissa kahvit luokitellaan väliamerikkalaiseen tyyliin niiden kasvukorkeuden mukaan. Parhaat kahvit kasvavat keskikokoisilla tiloilla, jotka ovat voimakkaasti yrittäjävetoisia ja joissa osaaminen ja intohimo näkyvät kaikessa tekemisessä. Kahvien kerääminen ja käsittely on motivoituneiden ihmisten käsissä. Tämä tuottaa tulosta. El Salvadorissa red bourbon -lajike edustaa noin 60 prosenttia tuotannosta. El salvadorilaiset bourbon-kahvit ovat luonteeltaan keskitäyteläisiä sekä puhtaan raikkaita. Lisäksi ne antavat kupilliseen usein ainutlaatuisen ja voimakkaan makean kermaisen tai karamellisen jälkimaun. Pacamara tuottaa usein hiukan bourbonia tuhdimman suutuntuman, [...]

Lue Lisää



Costa Ricasta tulee kosolti erikoisia pikkueriä

Costa Rica on varmastikin Keski-Amerikan tunnetuin kahvimaa Suomessa. Kauppakassiin usein sujahtavalla Costa Rica -kahvilla ei kuitenkaan ole juurikaan tekemistä Costa Ricassa tuotettavien hyvien kahvien kanssa. Costa Rica on erinomainen kahvimaa, jolle etupäässä afrikkalaisista kahveista sekoitettu suomalaismerkki ei tee lainkaan oikeutta. Olosuhteet viljelyyn ovat Costa Ricassa erinomaiset, ja costaricalaiset juovat itsekin kahvia lähes yhtä paljon kuin me skandinaavit. Hyvää kahvia arvostetaan maassa niin laajasti, että robustan viljely on kielletty lailla. Costa Ricassa erityisen hienoa ja poikkeuksellista on myös se, että tuotanto on tasalaatuisen korkeatasoista. Costa Ricassa [...]

Lue Lisää



Kolumbiasta tasapainoisia makupommeja

Keski-ja Etelä-Amerikan vuoristojen maaperä on tuliperäistä ja käytössä on paljon vähemmän jalostettuja vanhoja lajikkeita, joita kasvatetaan pääosin muiden puiden varjossa. Kahvien tarjonta on myös erityisen monipuolista. Mikroilmastot vaihtelevat suuresti, samoin kahvilajikkeet ja käsittelytavat. Väli- ja eteläamerikkalaiset arabica-kahvit ovat yleensä aromikkaita, rikkaita ja olemukseltaan afrikkalaisia täyteläisempiä ja makeampia. Väliamerikkalaiset kahvit ovat parhaimmillaan hyvin hedelmäisiä mutta makeita – ja miellyttävällä tavalla hapokkaita. Karibian saarten kahvit taas ovat tyyliltään hyvin pehmeitä ja täyteläisiä eivätkä yleensä läheskään yhtä [...]

Lue Lisää



Brasilialainen kahvi on tuhtia

Suomalaisille kahvin ystäville kaikkein tutuimpia ovat eteläamerikkalaiset kahvit, etenkin brasilialaiset. Maailman suurin kahvintuottaja kypsyttelee vuosittain kolmanneksen maailman koko kahvisadosta ja siksi Brasilian sää ja viljelyolosuhteet vaikuttavat aina maailmanmarkkinahintaan. Jokainen joka on juonut kahvia, on todennäköisesti juonut myös brasilialaista kahvia. Yleisesti ottaen on selvää, että Brasiliassa määrä korvaa laadun. Kahvia tuotetaan siellä kahden miljoonan hehtaarin alueella ja pääosin tehokkaasti ilman varjopuita. Brasiliassa viljellään enimmäkseen arabicaa, mutta noin 30 prosenttia tuotannosta on robustaa. Kahvit luokitellaan siellä tarkasti ja niin [...]

Lue Lisää