Luonnollinen käsittely

Luonnollisessa eli kuivakäsittelyssä eli natural-käsittelyssä kokonaiset kahvimarjat levitetään keräämisen jälkeen aurinkoon kuivumaan. Tämän pitää tapahtua samana tai viimeistään seuraavana päivänä keräämisestä. Kuivatus tapahtuu yleensä bambusta tai verkosta valmistetuilla hengittävillä pöydillä, betonisella kentällä tai mekaanisissa kuivureissa. Marjat makaavat alustoilla ohuena kerroksena ja niitä käännellään koko ajan, jotta kuivuminen tapahtuu tasaisesti. Vasta kuivaansen jälkeen marjan hedelmäliha ja muut irtoavan kerroksen osat poistetaan pavun päältä.

Luonnollinen käsittely vaatii kovaa työtä ja huolellisuutta, sillä marjojen kuivattaminen kestää kolmisen viikkoa. Papuja pitää käännellä jatkuvasti työnnettävillä lastoilla tai lanata traktoriin kiinnitetyllä auralla. Jos kääntely keskeytetään, marjat kuivavat epätasaisesti vain kahvimaton pinnalta. Alimmaisia marjoja uhkaa käyminen ja pilaantuminen.