Kahvin prosessointi

Kahvin maun kannalta on keskeistä tietää, miten papauja on käsitelty eli millainen on kahvin prosessointi. Käsittelytavasta riippumatta tavoitteena on aina kuivata marja mahdollisimman hallitusti.  Luonnollisessa eli kuivakäsittelyssä eli natural-käsittelyssä kokonaiset kahvimarjat levitetään keräämisen jälkeen aurinkoon kuivumaan. Tämän pitää tapahtua samana tai viimeistään seuraavana päivänä keräämisestä. Kuivatus tapahtuu yleensä bambusta tai verkosta valmistetuilla hengittävillä pöydillä, betonisella kentällä tai mekaanisissa kuivureissa. Lopputuloksen kannalta varmin käsittely on pesu- eli märkäkäsittely. Pesu on nykyaikaisempi ja koneellisempi menetelmä, joka vähentää mahdollisuuksia kuivattavan erän pilaamiseen. Puoliksi pestyssä eli pulped natural -kahvissa on yhdistetty kuivakäsittelyn ja pesemisen parhaat puolet.



Artikkelit

Kuivaus ja lajittelu viimeistelee laadun

Pavun käsittelytavasta riippumatta tavoitteena on kuivata marja mahdollisimman hallitusti. Kuivumisen pitää tapahtua tasaisesti ja mieluummin melko hitaasti. Hidas ja tasainen kuivuminen tuo tasapainoisimman tuloksen. Kuivattaminen voi edellä kuvattuun tapaan tapahtua auringossa pöydillä tai betonialustalla tai koneellisesti. Usein kuivaamisessa voidaan käyttää myös molempia tapoja. Kosteuden pitää laskea kuivaamisen aikana noin 50 prosentista 12 prosenttiin. Jos papu jää kosteammaksi, se saattaa alkaa käydä hallitsemattomasti tai siihen saattaa pesiytyä erilaisia ei toivottuja mikrobeja. Yhdistettäessä aurinko- ja konekuivausta kuivaus aloitetaan yleensä pöydillä auringossa [...]

Lue Lisää