Mokkapannu

Perinteinen eteläeurooppalainen manuaalinen mokkakeitin tai mokkapannu ei tee varsinaisesti espressoa, mutta hyvin espressonomaisen kahvin kylläkin. Mokkapannussa eli mutteripannussa vesi nousee pienellä paineella hienoksi jauhetun kahvin läpi, mutta tarkalleen ottaen espressosta ei ole kuitenkaan kyse. Mokkapannulla saa valmistettua kuitenkin erinomaisen tiukan ja lyhyen kahvin, joka toimii myös maidon kanssa.

Mokkapannussa oleellista on, ettei kahvia polteta uutossa. Jauhatus ei saa olla liian hie- no (espressojauhatus on liian hieno) eikä kahvi äärimmäisen tummaksi paahdettua eikä kahvia tiivistetä suodatinosaan. Parhaiten toimivat vaalea espressopaahto tai keskipaahto. Myös monista vaaleammista keskipaahtoisista kahveista mokkapannulla saa huiman hedelmäisiä makupommeja.