Paahtaminen
Paahtaminen on kahvin valmistuksessa keskeinen prosessi. Paahdossa kahvipensaan siementä eli papua lämmitetään hallitusti 5-15 minuuttia. Paahtaminen muuttaa pavun rakennetta ja ominaisuuksia sekä siitä poistuu vettä ja kaasuja. Paahtaminen muodostaa juotavasta kahvista havaittavat maut ja aromit, joita hyvän kahvin ystävät metsästävät. Kun kahvipensasta on viljelty, lajike ja olosuhteet ovat välittäneet marjan sisällä olevaan papuun tiettyjä ominaisuuksia. Ja kun papuja on käsitelty tietyllä tavalla keräämisen jälkeen, pitkäjänteisen työn hedelmät ovat paahtajan ulottuvilla.
Hyvällä paahdolla ei saada heikkotasoisesta kahvista hyvää, mutta toisaalta paahdolla hyviä ominaisuuksia sisältävän kahvin hienoudet voidaan myös hukata tai kahvista voidaan tehdä tavanomainen ja tasapaksu. Yleensä huonokaan paahtaminen ei tuota hyvästä pavusta pahaa kahvia, mutta se saattaa onnistua tuhoamaan osan hyvän kahvin ominaisuuksista. Ne jäävät piiloon.
Artikkelit
Kahvin maut muodostuvat paahdossa
Kahvipapu muuttaa muotoaan monta kertaa ennen kuin se päätyy suomalaiseen suuhun. Paahtaminen tekee kahvin valmistusprosessista kovin erilaisen verrattuna moniin muihin käyttämiimme hyötykasveihin. Esimerkiksi viini valmistetaan käytännössä valmiiksi tiloilla tai niiden läheisyydessä puristamalla juomatiiviste hedelmälihasta. Kahvi sen sijaan lähtee tiloilta ja viljelmiltä puolivalmiina raaka-aineena, jonka olemus muuttuu oleellisesti myöhemmin paahdettaessa. Paahdossa muodostuvat juotavasta kahvista havaittavat maut ja aromit, joita hyvän kahvin ystävät metsästävät. Kun kahvipensasta on viljelty, lajike ja olosuhteet ovat välittäneet marjan sisällä olevaan papuun tiettyjä [...]