Caffin anaerobisesti käsitelty Etiopia tulee nyt Daye Bensan Gatta tilalta Yirgacheffen alueelta. Kahvissa on tuttu marjaisa natural-tyylinen makuprofiili, mutta anaerobinen käymisreaktio tuo kahviin vahvan makean jasminin lisävivahteen. Tämä anaerobinen ”temppukahvi” on varsin maltillinen ja makuprofiili on vahvasti tutun etiopialainen. Hyvä kahvi perinteisen etiopilaisen kahvin ystävälle.

Kahvi kasvaa hyvin korkealla, 2100 – 2200 metrin korkeudessa. Keräämisen jälkeen marjat pestään, mutta hedelmälihaa ei poisteta. Marjat laitetaan tankkiin, jossa marjan omat mikrobit ja hiivat aloittavat käymisreaktion. Alkaa hidas kuivausvaihe. Pavut kuivataan tämän jalkeen pöydillä auringossa, jossa kosteuden laskiessa hitaasti kahvin villi luonne vahvistuu.

Etiopiassa eri alueilla on vahva oma alkuperäinen kahvilajikkeistonsa, sillä valtaosa kahvista kasvaa edelleen myös villinä tai puolivillinä. Eri alalajikkeita on vaikea erottaa toisistaan ja siksi puhumme etiopialaiskahvien yhteydessä yleisesti Heirloom lajikkeesta, joka tarkoittaa kunkin alueen omaa kahvia. Anaerobic Bensassa on ns. local landrace ja JARC-lajikkeita. Local landrace on kahvilajike on kehittynyt luonnostaan tietyillä Etiopian alueilla. JARC (Jimma Agricultural Research Center) on puolestaan kahvilajikkeiden kirjo, joita on kehitetty 1960- ja 1970-luvuilla tuottoisammiksi ja kestävämmiksi lajikkeiksi.

Caffin paahto on kehittynyt vaalea. Paahtoprofiili myötäilee Caffin useaan kertaan palkittujen voittokahvien paahtoja. Kahviin heataan maksimaalista makeaa ja miellyttävää puhtautta.

Anaerobic Daye Bensassa on viinimäisen hapokkuuden sekä makean hedelmän tasapainoa. Kevyt marjaisuus yhdistyy kukkaisaan jasminin makuun.