Caffin anaerobisesti käsitelty Etiopia  tulee Bette Bunan tilalta Gujin alueelta. Kahvissa on tuttu marjaisa natural-tyylinen makuprofiili, mutta anaerobinen käymisreaktio tuo kahviin villin hieman luumuisen lisävivahteen.

Kahvi kasvaa hyvin korkealla, 2100 – 2200 metrin korkeudessa. Keräämisen jälkeen marjat pestään, mutta hedelmälihaa ei poisteta. Marjat laitetaan tankkiin 96 tunniksi, jossa marjan omat mikrobit ja hiivat aloittavat käymisreaktion. Fermentoinnin käynnistää edellisestä kahvierästä pesuprosessissa syntynyt ”marjamehu”. Kun hallittu käyminen on tapahtunut, marjat pestään Gelanin käsittelyasemalla uudelleen ja hedelmäliha poistetaan. Alkaa hidas kuivausvaihe. Pavut kuivataan pöydillä auringossa, jossa kosteuden laskiessa hitaasti kahvin villi luonne kehittyy.

Etiopiassa eri alueilla on vahva oma alkuperäinen kahvilajikkeistonsa, sillä valtaosa kahvista kasvaa edelleen myös villinä tai puolivillinä. Eri alalajikkeita on vaikea erottaa toisistaan ja siksi puhumme etiopialaiskahvien yhteydessä yleisesti Heirloom lajikkeesta, joka tarkoittaa kunkin alueen omaa kahvia. Anaerobic Gelanissa on ns. local landrace ja JARC-lajikkeita. Local landrace on kahvilajike on kehittynyt luonnostaan tietyillä Etiopian alueilla. JARC (Jimma Agricultural Research Center) on puolestaan kahvilajikkeiden kirjo, joita on kehitetty 1960- ja 1970-luvuilla tuottoisammiksi ja kestävämmiksi lajikkeiksi.

Caffin paahto on kehittynyt vaalea. Paahtoprofiili myötäilee Caffin useaan kertaan palkittujen Etiopia Natural -voittokahvien paahtoja. Kahviin heataan maksimaalista marjaisuutta ja miellyttävän makeaa puhtautta.

Anaerobic Gelanissa on marjaisan hapokkuuden sekä makean kypsän hedelmän tasapainoa. Mustikkainen marja yhdistyy kypsän kivihedelmän makuun. Jälkimaussa on kukkaisaa ja viinimäistä vivahdetta.

Caffin Etiopia Natural -kahvilla on kilpailtu menestyksekkäästi useana vuonna kahvialan kilpailuissa Suomessa sekä kansainvälisesti.